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白酒存放久了之后为什么会发酸

来源:未知日期:2020-04-02 09:25 浏览:

一般来说,酒的酸味是所有酒都存在的问题,但与其他酒相比,酱香型酒的酸味可能更为突出,因为酱香型酒的酸含量至少是其他香型酒的三到四倍。这酸味是怎么来的?
 
一、度数不达标
一般来说,白酒的度数大多为53度,尤其是酱香型白酒,这个度数可以消灭90%以上的微生物,降低变质的可能性。因此,在白酒酿造过程中,由于一些酒厂的酿造工艺不规范,生产条件较差,酱油酒的度数低于50。因此,这类葡萄酒不适合储存和收藏。
 
另外,如果度数较低,在长期储存的过程中,葡萄酒体内会滋生大量的微生物,产生大量的酸性物质,从而影响葡萄酒的口感和香气。因此,现在很多人都说酱酒或高档酒值得收藏,这就是原因。
 
二、酒瓶随时开封
如果经常打开酒瓶,酒瓶中的乙醇会在空气中一些微生物的催化作用下被氧化为乙醛,乙醛会通过微生物被氧化为乙酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程。醋酸又称乙酸,所以白酒一接触空气就容易变酸。因此,一些低酒精的液体,如果经常受到空气中微生物的影响,很容易产生和氧化成酸。因此,白酒在贮存期间不能经常打开。
 
三、储存环境差
当储存葡萄酒,如果酒不是根据存储需求或存储方法存储相对随意,有些东西重口味和杂味将存储直接与酒,然而,它会导致一些微生物的依恋与酒瓶上的异味,和这些微生物逐渐渗透到葡萄酒的身体,这会影响酒的味道。
 
四、窖藏的年份长
有些白酒中酯的含量比较高,而方陈酒中的酯是由醇和酸长期合成的,可以同时水解成酸和醇。这是一个可逆的反应,所以白酒有酸味是正常的,只要酸味不是很刺激,不影响整体的味道,就没有问题。
 
通过以上的理解,我们知道,葡萄酒会有酸增加,酯减少存储期间,但一般不会有太明显的味道,只要酒的酸度控制在合理的范围内,而不是很强,没有必要担心。

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