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高粱酒的酿造是怎么样的

来源:未知日期:2020-05-12 10:00 浏览:

第一,粉碎
或者选择一种新的高粱,高粱筛选灰尘,高粱将粉碎成面粉(与外壳粉碎,不需要去皮)面粉不需要,有小颗粒,一些粗糙也。
 
第二,搅拌
将说好的面粉(例如100斤)放入发酵容器中,在这里加水,水温在30度以上,最好在50度以下比较合适,中午可以晒一次水(水是面粉的两倍,比例是1:2)最好选择深井水或山泉水,自来水中加入消毒剂等物质会影响酒的味道,否则发酵不完全,出酒率下降,先下降一半以上的总水量,即四分之三,与面粉混合,不能有块状和干面粉。
 
第三,加曲
原料可以倒入将38度的水,将可能激活10分钟,可能不同的用法也不同,夏季我一般使用到0.4% 0.5%,冬季0.5% 0.7%(可以在面粉混合前激活,混合好后直接加入)到面粉混合物中,倒入剩余的水,然后搅拌均匀,以相同的方向混合,例如顺时针方向,一直是顺时针方向不断搅拌(搅拌应该上下翻,这样可以和面粉混合)
 
第四,发酵
发酵容器密封,不能完全密封,应保持发酵的渗透性(能和不能进气口,以防细菌感染)环境温度最好保持在30度(开始发酵五小时,有气泡和面粉滚动)搅拌期为3201,即每天搅拌三次前三天,每天反复搅拌两次,每隔一天搅拌一次后,搅拌至发酵谷物冒泡停止, 一般发酵期不再在半个月,我是45天发酵或两个月发酵,这样发酵更彻底,出酒率更高,发酵好的糟醅,颜色应该是深褐色,清澈。
 
第五,蒸馏
将锅底的水烧开,将发酵好的酒醅放入锅内,水封水密封,打开冷却水,生火,开始不能用火,等酒开了,酒为头开始流动,应捏紧,捏紧头的食物由0.3%至0.5%,或一百斤食物,两次可放3至5,2次酒让其流动至无啤酒花呛出,综合度在50至65度之间,用火蒸馏酒。
 
注意:发酵的温度应该在30摄氏度以上。发酵容器应该清洗干净,不要放肉。发酵后的第二天,你可以看到发酵是否正常。

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