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酒水的颜色为什么会泛黄

来源:未知日期:2020-09-10 11:17 浏览:

酒的颜色通常像水一样是白色和透明的,但是有些酒会泛黄。 酒黄色的主要原因包括酒的原料,制酒过程中的发酵,酒中的酯类,酒的储存容器以及长期储存。 让我们谈谈散装酒泛黄的原因。
 
  散装酒泛黄的原因
 
  1.酿造原料:
  酒黄色的来源可以追溯到酿造原料。 例如,高粱原料包含花青素。 固态发酵温度越高,则发酵时间越长,并且蒸馏过的原酒的储存时间越长,则酒会变成淡黄色,这是一种情况。
 
  2.酿酒过程中的发酵:
  酒在制酒过程中通常在酸性环境中发酵。 在发酵过程中,可能发生美拉德反应,生成1.2醇化的有色产物。 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间的反应。 该反应是一系列反应的交叉反应,包括缩合,分解,脱羧,脱氨基和脱氢以生成各种酮,醛,醇和呋喃,吡喃,吡啶,噻吩,吡咯,吡嗪和其他杂环化合物, 酒的主要风味成分是通过美拉德反应产生的。
 
  3.白酒等中的酯类:
  如果白酒中含有更多的酯(脂肪酸酯等)或杂色油,或含有黑色素,则可能还会出现类似的淡黄色。
 
  4.储酒容器:
  酒的储存容器,例如猪血,石灰,油等粘贴的容器,用于储存白酒,经过长时间的储存(通常超过3年),血液中的铁离子逐渐溶解,使白酒略带黄色 。
 
  5.长期存放:
  储存的原酒是无色透明的,而成品酒则是淡黄色和透明的。 这是由于在原酒的长时间储存​​过程中形成了一些二酮化合物,这是一种黄色油状液体物质。 另外,由于蒸馏基础酒中含有微量的含有羰基和氨基的成分,它们还可以进行缓慢的美拉德反应,因此白酒略带黄色,随着陈年时间的增加,白酒的黄度会加深。

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